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“第一季度抽检结果出来后，糕点合格率仅三成，这真是让我大跌眼镜。”昨日，东莞市餐饮服务单位千人培训会上，市食品药监局副局长梁少华直言自己的感受。
昨天上午，东莞市餐饮服务单位千人培训会在市会议大厦举行，会议通报了今年第一期抽检中不合格的餐饮单位。
“我这里总结了三个一律。”会上，梁少华向监管人员以及餐饮单位发出警示，“今后，凡是监督抽检不合格的，一律公布不合格单位；凡是超范围、超限量使用食品添加剂的，一律从重处罚；凡是故意使用非法添加剂的，一律依法吊证，移送司法机关。”
滥用添加剂食品易“有毒”
昨天上午，会场被来自东莞各个镇街餐饮单位的负责人坐得满满当当，会议大厦的二楼都坐满了人。
市食品药品监督管理局负责人告诉记者，在此之前，东莞还没有召开过如此大规模的餐饮单位负责人培训会议。之所以召开这次会议，主要是因为此前公布的糕点七成不合格名单引起了社会极大关注，“有必要让大家都来学习一下”。
省食药局食品安全监管处副处长杨焕也参加了昨天的会议，她说，食品添加剂已经广泛进入饮料、乳品、肉类食品等所有的加工食品领域，不用食品添加剂的食品几乎没有。果冻、冰淇淋、饮料，都是因为加入了色素、香料才实现了现代化生产。
为何出现那么多被称为“毒”的食品？杨焕说，这主要是由于食品加工者非法添加非食用物质、滥用添加剂。以东莞一季度抽检七成超标的糕点为例，她说，小苏打、明矾等膨松剂在面点的制造中是常见的食品添加剂，如果不使用，面点会硬而口感不好，但过量使用含有铝成分的添加剂就容易造成铝残留超标。
专家建议用天平称添加剂
在制作食品时，如何才能把握好添加剂使用的度？杨焕建议，膨松剂品种首选使用配料中不含铝成分的塔塔粉、泡打粉等食品添加剂或者酵母；其次是为了严格控制用量，厨师不能仅凭经验添加添加剂，应使用精密称量工具如天平等，并注意一定要混合均匀，避免同时使用多种膨松剂。
中堂某酒店经营者告诉记者，在实际操作中，酒店一般使用总量控制的方法来掌握添加剂的度，如某色素一个月的定量只有3瓶，用完了厨师再去申请时，财务就不批了。
对此，市食药局则建议，如果确实难以把握用量，建议餐饮企业最好选用不含铝的膨松剂品种，而不用含铝的膨松剂品种，“从价格上来说，差别不是很大”。
二季度抽检结果下月公布
2011年，东莞市食品药监局开始接管餐饮环节食品卫生监管。“从接手开始，我们就已经组织了打击非法添加专项整治行动，去年，三打期间，非法、滥用、超范围使用食品添加剂也是主抓的问题，也采取了严厉的处罚措施，本来以为这一块会有好转，没想到，今年第一季度抽检结果出来后，糕点合格率这么低。”培训会上，梁少华直言“跌破眼镜”。
梁少华说，目前，不仅各级媒体非常关注此事，连国家食药局也非常关注这件事情。“针对第一季度，糕点抽检情况，我们第二季度增加了50批次的糕点抽检，估计，抽检结果会在下个月出来，到时候，看看抽检结果，然后再决定是否对这方面产品继续加强监督抽样。”
公布不合格名单
对企业有威慑作用
对于餐饮环节食品安全的监管，最后，梁少华总结了三个“一律”，对监督人员以及餐饮单位进行警示。
“今后，凡是监督抽检不合格产品，一律对外公布餐饮单位不合格名单。”梁少华说，以往，该局按照习惯性的做法，只公布了抽检结果，并没有公布不合格名单，“局里也反复研究，觉得公布不合格名单是好事，对餐饮企业会起到更有力的威慑作用。”
“第二，凡是超范围、超限量使用添加剂加工食品的，一律依法从重处罚。”梁少华强调，“也就是说，未来处罚就不是一万几千的问题。”
“第三，凡是故意使用非法添加剂加工食品的，一律依法吊证，移送司法机关。”我希望监督站监督过程中，遇到后两种情况及时上报，不要私自消化。
餐饮打假方案将下发
食品违法添加是重点
“从2005年1月开始到现在这8年，食品安全事件处于一个集中爆发阶段。”梁少华说，监管人员对食品安全事件进行了监管，但是，到目前为止，这个工作没有得到完全有效节制。
上周，《2013年东莞市食品行业集中打击制假售假专项行动方案》已经下发，其中，餐饮环节每年都有重点，“最近，新一年餐饮环节打击制假售假方案正在讨论，将会很快印发。”梁少华透露，餐饮环节主要任务是严厉打击餐饮服务单位使用假冒伪劣商品、无证食品、过期食品、食品违法添加和滥用食品添加剂、采购并使用病死禽畜及其制品等违法行为。
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