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常平十大名菜之德惠豉油鹅申报“非遗” 东莞常平厂房

来源: 时间:2013-06-14 09:27:01 浏览次数:

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      逢年过节或者喜庆的日子,广东人素有吃鹅的习俗,其中我镇德惠饮食公司出品的豉油鹅更是常平人餐桌上的常客。它不仅在2005年入选“常平十大名菜”,近期,更被推荐申报第三批市级非物质文化遗产传统技艺类名录。究竟这道“豉油鹅”有什么特色那么深入人心呢?


  走进德惠茶庄,里面就像一个矗立在大树下的凉亭一样,舒适、有味道。据这里的负责人介绍,1998年由常平供销社开办的德惠茶庄,原本只是一个用来喝茶、聊天的地方,后来,秉承了民间传统的烹饪技艺,秘制出一道常平家喻户晓的名菜“豉油鹅”。

  记者看到,豉油鹅的制作除了鹅的宰杀、“碌”鹅的火候、在鹅的选取上也经过严格的筛选。他们是选取经过120天左右自然放养7斤左右的清远乌鬃鹅。为保证其肉质纯净,在宰杀前两天单纯以水喂养,然后在烹调过程中,用秘制的酱料,传统的方法,出来的豉油鹅肉质嫩滑,皮色均匀,带着浓郁的酱汁香味又不失鹅肉的鲜美。尤其在节假日,受到本地以及海内外群众的欢迎。

  截至目前,我镇共有5个省、市级“非遗”项目,其中横江厦游旱木龙为省级“非遗”,焙荔枝干、浸冬瓜水、东莞传统婚俗、新年习俗等为市级“非遗”。


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